针对河北康保县白菜收购环节蘸取甲醛溶液事件，国务院食安办、农业农村部、市场监管总局迅速部署，指导属地核查处置，追查涉事产品流向，同步在全国部署白菜等易腐蔬菜专项排查，释放出对食品安全违法“零容忍”的明确信号。这起事件再次提醒我们，农产品安全治理，既要盯紧田间地头，也要管住收购装运这一容易被忽视的中间关口。

甲醛属于明令禁止用于蔬菜保鲜的物质，并非合法保鲜助剂，使用甲醛浸泡白菜根部，目的只是减少长途运输损耗、美化卖相，却把消费者的餐桌安全置于风险之中。值得注意的是，违法行为并不发生在种植地块，而是出现在采收之后、进入批发市场之前的收购装车现场。收购商贩流动性强、作业点位分散，属于农业生产向市场流通过渡的交界地带，恰恰是监管容易出现盲区的地方。常规农产品快检多聚焦农药残留，甲醛不在日常筛查清单，加上甲醛具备易挥发的特点，等到蔬菜运抵销地市场，部分残留已经消散，客观上增加了事后发现的难度。

事件曝光后，属地第一时间控制涉事人员、追溯产品流向，三部门迅速统筹全国层面举一反三开展专项排查，体现出快速响应的治理能力。但个案处置只是第一步。“甲醛白菜”并非新近出现的问题，多年前就曾被媒体曝光，时隔多年又在部分产区重现，说明单纯依靠个案查处、舆论曝光后的集中整治，还不足以从根源上根除这类灰色操作。

从产业现实来看，跨区域蔬菜调运，长途储运损耗直接关系收购商收益。正规冷链、物理保鲜可以实现减损，但会增加成本。少数经营者为压缩开支，不惜触碰法律红线，把违禁化工原料当成“低成本保鲜手段”。违法成本低于合规成本，就会不断有人铤而走险。与此同时，合规经营的农户、收购商反而要承担市场冲击，守法者利益受损，损害整个产区农产品的口碑信誉。

守护“舌尖上的安全”，不能总依赖媒体暗访、网友曝光来发现问题，监管关口要进一步前移。一方面，要压实产地监管责任，把监管触角延伸到收购点、装车场等田间收购环节，加强对流动收购主体的排查；另一方面，要补齐检测短板，针对易腐跨区域调运蔬菜，优化快检项目设置，强化产地准出、销地入市两道关口的衔接，完善跨区域协同追溯机制，实现来源可查、去向可追、责任可究。对于查实的非法添加行为，依法从严从重处罚，强化行刑衔接，抬高违法成本，形成有效震慑。

民以食为天，农产品安全关系千家万户民生福祉，也是不少政协委员持续建言的民生议题。委员们多次呼吁，健全从农田到餐桌全链条监管体系，补齐流通收购环节监管短板，完善基层检测能力建设，强化跨部门、跨区域协同监管。

食品安全治理是系统工程，打击违法是治标，完善制度、补齐监管短板才是治本。以此次事件为镜鉴，把监管力量下沉到收购、储运等中间薄弱环节，打通全链条监管的堵点，才能真正守护好老百姓餐桌上的每一棵蔬菜。(本报记者 高志民)